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Sambombi es una palabra utilizada en algunas familias del magdalena medio para referirse a la comida popular, la comida del comn, algo as como el fiambre pero sin la hoja. Sambombi evoca lo simple y lo autntico. Todos los platos estn hechos con ingredientes frescos cultivados en su mayora por agricultores locales y artesanales. Las preparaciones siguen la filosofa de John Zarate, Chef y fundador de Sambombi: comida de muy buena calidad pero sin trucos y sin muchos ingredientes, servida en un espacio acogedor al que se entra sin corbata. Las bebidas son parte fundamental de la experiencia en Sambombi. Los vinos que se ofrecen son de productores que se caracterizan por valorar la autenticidad de la uva de cada regin y de cada cosecha, alejndose de los procesos de produccin masiva estadarizados. Sambombi es el resultado de una idea que se ha ido formando durante las experiencias vividas en diferentes cocinas y plazas de mercado del pas, de Latinoamrica y de Europa.
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