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Si Sbastien Grav ouvre un restaurant Bayonne, cest pour y clbrer sa terre natale. Natale en tous points de vue, culinaire notamment. Car ici, au pays basque, le cuisinier aime tout, les paysages, les hommes et les femmes maraichers, pcheurs, leveurs, les lumires sur la mer, la fracheur de larrire pays, lnergie des traditions, les combats de pelote basque comme ceux qui opposent les hommes aux vachettes, la force des relations humaines. Egalement, les produits, les accords infinis des saveurs de la terre et de la mer, la vivacit et la franchise des gots, tout, absolument tout. Sa cuisine vient du pays basque mme sil a su sen manciper pour proposer sa cuisine dauteur, singulire et gnreuse.
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