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Perfectionniste, traditionnel et bon vivant, la cuisine du Chef est souvent qualifie de gnreuse, savoureuse et goteuse. Cest une cuisine traditionnelle, revisite, avec comme spcificit : la grillade au feu de bois et les viandes sublimes dans la cave de maturation. Le chef laisse parler le terroir, travaille avec des producteurs locaux et marie le traditionnel et loriginal en travaillant des produits frais et de saisons. A La Grande Bouteille le produit maitre est la viande, mais le chef na cependant pas oubli tous ceux qui ne mangent pas de viande, pour un jour ou pour toujours, ainsi un plat vgtarien et de poisson est toujours la carte. Les mots dordre du chef : bien manger, bien boire, et manger et boire bon . Cest pourquoi le chef a mis un point dhonneur proposer une carte de vins issue dune slection personnelle et choisie avec soin, depuis plusieurs annes, au fil de sjours, de rencontres et de dgustations.
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