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Il Cavallino Bianco, fin dal 1955, unistituzione dellenogastronomia del nord di Roma. L'avventura di Paolina come Chef inizia giovanissima, con lidea di recuperare i piatti tipici della tradizione. Punto di forza della cucina sono la scelta degli ingredienti, sempre di altissima qualit. In collaborazione con il marito Bruno inizia ad inserire nel men i prodotti dellorto, inoltre prepara la pasta fatta in casa e i dolci con le uova del pollaio, tutto rigorosamente a mano, facendo riscoprire alla clientela sapori quasi dimenticati. La cantina invece il regno di Angelo, che da anni seleziona le migliori etichette italiane. Un ristorante che prima di tutto unesperienza sensoriale, tutta da gustare.
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