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Oggi la tecnologia, nel campo della panificazione ricopre un ruolo importante, diventando un elemento fondamentale per la produzione del pane. Sotto certi aspetti migliorandone il risultato, sotto altri peggiorandolo, in quanto esistono tipi di pane che non possono essere fatti da macchina, anche perche, fortunatamente la macchina non e ancora riuscita a sostituire l'uomo. Sta di fatto che la tecnologia ha come scopo quello di rendere meno faticoso il lavoro del panettiere,ma anche quello di ridurre la mano d'opera: la politica di "piu macchine e meno operai ". Una politica che non interessa al Panificio Pasticceria Rocco. Cio che interessa e essere sul posto di lavoro all'una di notte ad impastare sotto l'attento controllo di Antonio e di un altro collaboratore con il quale danno vita a tutte le forme e tipi di pane che trovate nel negozio, sempre fresco di giornata.
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