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Dal 1982 sforniamo pizze sebbene da alcuni anni, sono in atto profondi cambiamenti: maggiore cura per le materie prime, selezione di prodotti a filiera corta, un occhio attento per la presentazione e limpiattamento, una certa attenzione anche alla leggerezza e digeribilit dei piatti proposti; crediamo sia ancora possibile emozionarsi assaggiando una pizza fatta artigianalmente, a lievitazione naturale, con lunga maturazione, seguendo rigide procedure e ricette che ci piace definire segrete, e cotta nel forno a legna, rivestito in mattoni refrattari e alimentato esclusivamente con legna di faggio. Certo, per utilizzare un forno a legna necessaria l'abilit di un Maestro fornaio. E da noi, queste abilit sono incarnate per la prima volta nella storia della pizza da una donna che ha eredidato la passione dai genitori e che dal 2017 ha acquisito il titolo di lady chef Nip, nazionale italiana pizzaioli e che abilmente affiancata da Maria, il suo braccio destro.
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