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Cerchiamo di scegliere solo il meglio, quello che vero, raro ed etico. Quello che fa bene al corpo, agli occhi, al palato e allo spirito. Viviamo sulla Terra e ci guardiamo intorno per proporre proprio quello che vorremmo mangiare noi. Mettiamo tutta la nostra attenzione nel cibo che serviamo. Scegliamo i pi introvabili e lavoriamo con chi sia in grado di fornirci prodotti quantomeno stupefacenti. Le cotture seguono la stessa filosofia, amore per una eccelsa materia prima, e un rispetto assoluto dei sapori. Tutto quello che il mondo ha di meglio da offrire noi lo vogliamo. Da noi si viene per una passione inequivocabile: il Vino. Ma non per il vino dei tecnici, non per il vino delle industrie, tantomeno per quello delle multinazionali. Non per i vini dai grandi punteggi, e nemmeno per quelli costruiti a tavolino. Si viene per il Vino con la "V" maiuscola, la stessa lettera che si trova nella riVoluzione e nella Verit. Vini senza artefazioni, senza aggiunte, senza inquinamenti
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