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In passato i viaggi dei nobili e cavalieri erano lunghi e faticosi; sostando per ristorarsi nelle locande lungo il cammino, per timore di essere avvelenati, mandavano la propria servit nelle cucine per assistere alla preparazione delle pietanze e, in segno di riconoscenza per l'incomodo, lasciavano ai locandieri delle monete: gesto che prese il nome di "coperto". I nostri ospiti non sono tenuti al "coperto" perch non ci incomodano affatto, anzi siamo riconoscenti per averli con noi. "Il cambiamento comincia con un bisbiglio, poi diventa Passaparola".
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