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Lo stile e la tradizione del Ristorante Apparo rimasta quella degli anni 70 e la cucina proposta la stessa di una volta, sempre alla ricerca delle materie prime caserecce e locali. I piatti che caratterizzano la cucina del ristorante Apparo a Perugia sono gli antipasti di varie tipologie, i salumi e i formaggi acquistati da un caseificio locale. I primi preparati con pasta fresca fatta in casa come le tagliatelle, gli umbricelli, ravioli e gnocchi. La carne alla brace come agnello, coniglio, pollo, bistecche, braciole di maiale, bistecche di vitello, trecciola di agnello, salsicce; e inoltre possibile assaggiare anche lagnello al forno, il coniglio al forno, la trippa in umido, la zuppa di fagioli con cotiche e coda alla vaccinara.
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